
餐飲空間的平面設(shè)計(jì)是在餐廳設(shè)計(jì)中的重要組成部分,餐飲平面設(shè)計(jì)布局跟餐廳內(nèi)各個(gè)功能空間的面積、能接待顧客的人數(shù)和餐廳的等級(jí)息息相關(guān),一個(gè)餐廳的平面設(shè)計(jì)做的好不好決定看整個(gè)餐廳的美觀和實(shí)用性,因此怎樣才能做好餐飲平面設(shè)計(jì)就成了我們應(yīng)該思考的問(wèn)題。

(1)廚房的面積和位置
一般廚房都會(huì)被設(shè)計(jì)在餐廳的最后部分,廚房的面積應(yīng)該占總面積的百分之四十到五十左右。在餐飲平面設(shè)計(jì)中,我們應(yīng)該先事先研究好廚房的功能設(shè)備,再確定好廚房的位置和面積
(2)入口和前臺(tái)的位置
在餐飲平面設(shè)計(jì)中,前臺(tái)一般設(shè)計(jì)在正對(duì)入口或側(cè)對(duì)入口的位置,因?yàn)檫@樣更有利于迎接顧客、接受訂單、咨詢和買單等服務(wù)。
(3)客席的布置
客席大多都是設(shè)置在窗邊或墻邊,客席的形態(tài)也分為很多種,例如點(diǎn)型、豎型、橫型、橫豎組合性等等類型,我們可以以餐廳大小和氛圍為依據(jù),根據(jù)室內(nèi)裝飾來(lái)變化不同桌椅的形態(tài)。
(4)動(dòng)線的設(shè)計(jì)
根據(jù)客席的位置、顧客的行走動(dòng)線和服務(wù)人員的工作動(dòng)線進(jìn)行設(shè)計(jì),在餐飲平面設(shè)計(jì)中,要保證餐廳內(nèi)的主要通道和工作動(dòng)線上沒(méi)有障礙物。
餐飲平面設(shè)計(jì)和餐廳裝修設(shè)計(jì)環(huán)環(huán)相扣,做好了餐飲平面設(shè)計(jì),在餐廳裝修的時(shí)候才會(huì)事半功倍。
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