餐飲品牌設計:餐飲進入洗牌階段

疫情后的餐飲要生存發展，必須危中尋機。盡管大家都在說如今餐飲不容易，可是大家也應當看到：如今餐飲的難是相對以前的餐飲，但放進全部中國經濟發展中，餐飲仍然是個成長股，并且正由于餐飲正越來越愈來愈專業，更提升了它發展潛力的限制。從現階段看來，世界經濟局勢的確一些令人心急，世界經濟提高已跌至2008年金融風暴至今的最低值，知名經濟師馬光遠也稱，全世界經濟下滑的幾率做到99%。換句話說，全世界基本上每一個制造行業都遭遇極大挑戰。在那樣的情況下再看來餐飲，餐飲的剛性需求特點就看起來非常令人羨慕嫉妒。人是鐵飯是鋼，餐飲要求不管在哪個經濟發展情況下都純天然存有。并且因為這么多年餐飲的迅猛發展，餐飲業主要顧客的消費習慣早已產生，讓她們徹底拋下就餐，在現階段的經濟發展情況下，不是太實際的。

另外，因為餐飲連鎖經營模式、規范化的持續發展趨勢、升級，及其顧客要求，餐飲的性價比高持續提升。顧客在買水果、煮飯的經濟成本，與餐飲具體消費間的性價比高對比，大部分人還會挑選簡易省時的飯店就餐。因此，餐飲這一剛性需求銷售市場，總會有渡過黑喑的一天，不容易像一些偽要求制造行業，將會立即跌入超級黑洞，從此看不見明亮。而餐飲又由于此次疫情，不錯地完成了一次洗牌。疫情的出現，將會取代了一些好餐企，但絕大多數判刑被淘汰的，還是資產、管理方法、管理體系等某一方面本就不太好、“不專業”的餐企。能留下的，是這些踏入了專業的專業化餐飲路面的餐企，她們在未來的存活概率、抗危害性會更高，她們會推動全部餐飲業向更優秀、更有效、更高的層級邁入。全部餐飲制造行業在此次疫情盛德默默地升級、提升潛能，也就有著了極大發展潛力。而此次“活下”的餐企要做的，便是持續洞悉社會需求、銷售市場，積極主動尋找變化，提升餐企、團體協調能力，去兌付這一潛力。上一輪洗牌，中國餐企大致完成了規范化、知名品牌連鎖經營模式、管理體系搭建的思索、實踐活動，已經完成超進化。而這一輪洗牌之后，磨練中國餐企的是智能化、融合力、創新能力和延續性。

智能化，規定餐企靈活運用大數字專用工具，去持續給自己引流方法，搭建自身的流量池；融合力則磨練餐飲老總怎樣融合各種資源為己常用；創新能力則確保餐企可以在長期內維持競爭能力，如同肯德基麥當勞，幾十幾百年，一直能洞悉銷售市場時尚潮流、顧客要求，持續發布新產品；延續性不但靠新產品，更磨練的是餐企統籌規劃、管理體系的構建、規范的開設，怎么會有“麥肯系”一詞？也正根據此。

總結

“洗牌”以后，仍然是社會發展剛性需求，又變得更加專業的餐飲，會加快發展趨勢。有專業人士表明，以往餐飲總體一年只有提高20~30%，如今由于疫情造成 的制造行業“基礎代謝”、銷售市場室內空間讓出去后，新餐飲經營規模一年將能提高一倍。

但如同豪蝦傳蔣毅常說，餐飲愈來愈規定專業了，三五個初學者，湊幾十萬來玩票的作法，風險性越來越大。因此餐企必須持續升級，餐飲人要學好更聰慧、更專業地運營。

或許，餐飲已不像之前那樣好做，在未來也不容易再出現亂拳砍死大師傅的“神話傳說”，但這更是專業餐飲人的極大機遇。二戰時丘吉爾說，“不要浪費一場危機”。危機之后總牽動著新的起點，餐飲人更要把握當下，謀化未來，餐飲仍然非常值得餐飲人為之努力付出心力。