餐飲行業(yè)向來都是充滿了激烈的競爭，無論哪個品牌時間久了都會遇到一個問題，那就是快速發(fā)展紅利期過了之后，進入了瓶頸期，很多餐飲策劃陷入了這種境地之后無法得到有效的解決辦法。不說新餐飲策劃，就連很多餐飲老品牌也無法回避這個問題，雖然經歷了殘酷的廝殺活了下來，進入了一個穩(wěn)定期，然而面對營業(yè)額和利潤無法再增長的情況，餐飲老品牌們該如何進行餐飲策劃以突破瓶頸期呢？

　　1.品牌認知度不夠

　　雖然很多品牌都有一定的規(guī)模，但它們仍然沒有自己獨特的風格。雖然他們有相對穩(wěn)定的消費者，但回報率也很高。但是，觀眾太狹隘，沒有主要產品，甚至是爆炸性產品，消費。我只知道有這個類別，但我不知道這是否是一個餐館品牌。

　　通過餐飲策劃設計可以升級餐飲策劃，挖掘品牌原有的高品質基因，改變品牌的舊形象，甚至強化產品，提升消費者的品牌知名度。

　　2.行業(yè)增長趨勢放緩，盈利困難

　　近年來，雖然餐飲業(yè)的業(yè)務仍然火爆，但從大數據來看，整體環(huán)境并不樂觀，許多餐飲業(yè)已放緩擴張步伐，其次是利潤下降。

　　過去的國內餐飲業(yè)管理模式都是野蠻的增長。當您想要更精細的管理時，缺點就會暴露出來。可以說，品牌基因不盈利，難以盈利。全面分析餐飲策劃的投入產出，如租金，人工，人均，表，周轉率，廣告費，營業(yè)費等，形成可持續(xù)盈利模式，轉基因品牌調整。

　　3.缺乏品牌標準化和強大的供應鏈

　　如果一個餐館品牌想要擴展，它就不能滿足單店經營模式。有必要開發(fā)連鎖店。然而，要創(chuàng)建連鎖餐廳，它不僅需要快速復制的能力，還需要高度的標準化和強大的供應。連鎖系統(tǒng)。如果你想打開特許經營權，一個完美的餐飲策劃特許經營體系也是不可或缺的。

　　餐飲策劃策劃要成為連鎖餐廳，供應鏈是基礎，快速復制是本質，標準化是核心。許多餐飲策劃不可能做大做強，也未能開設幾家連鎖店，這與這三點密切相關。最后瓶壁壘期間是任何一個餐飲策劃發(fā)展到一定程度時必然會遇到的，一旦發(fā)生了無需太驚慌，大品牌也是這么走過來了，仔細分析，再做調整，必要的時候借力餐飲策劃策劃公司，必定能夠度過難關。