餐飲策劃:每個餐飲老板必須思考的九個問題

一個好的開店創(chuàng)意，要是沒有實(shí)際的商業(yè)計(jì)劃書，就好似競聘的政客對群眾的許諾，沒有一切實(shí)際意義。

這世界從不缺杰出的藝術(shù)創(chuàng)意，畢竟想過登火星的也不僅馬斯克一個人，但真實(shí)付諸實(shí)踐則是另一回事。從念頭變?yōu)閷?shí)際，必須的并不是靈光乍現(xiàn)，往往是精心安排。提前方案，將授予你一直在開店全過程中的操控力，如同前往一個生疏地區(qū)以前設(shè)定好導(dǎo)航路線一樣令人安心。提早搞好商業(yè)計(jì)劃書，不能夠確保100%的開店通過率，但絕對能夠 大幅度減少閉店的概率。

這里總結(jié)了全部店家老板必答的9個至關(guān)重要的問題，分析餐飲開店的商業(yè)本質(zhì)和務(wù)必遵循的游戲的規(guī)則。

問題1，你開店的核心理念是啥？

你是期待為消費(fèi)者帶去地區(qū)特點(diǎn)的食物，還是出示低脂肪的健康食物？你是期待為消費(fèi)者構(gòu)建舒服的社交空間，還是為消費(fèi)者帶去奇特的感受？星巴克咖啡就清楚地表述了自身要做第三空間的核心理念，讓消費(fèi)者在辦公室合家親之外有一個舒服的社交媒體場地。想清晰開店核心理念，就是你二萬五千里長征的第一步，也是最重要的一步。不然，非常容易就變成了做什么賺錢做什么，最終把自己制成了雜貨店，失去自身與眾不同的標(biāo)識。日企是非常好的學(xué)習(xí)榜樣，她們一旦定出來要做一件事，馬上會堅(jiān)持不懈幾十年不會改變。

問題2，你的門店售賣哪些產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目？

這是一個看起來簡易，卻確實(shí)必須不斷思索的難題。一樣是開飯店，可是賣的并不都是菜肴。快餐店出示的是方便快捷的服務(wù)項(xiàng)目，小區(qū)飯店賣的是信任感，高端西餐店構(gòu)建的則是高級感。用米其林餐廳舉例說明，她們可以把一頓飯賣到好幾千乃至幾萬元的高價，靠的可不僅是一桌菜。她們的餐廳裝修設(shè)計(jì)令人深感舒服，出示的服務(wù)項(xiàng)目讓消費(fèi)者覺得高貴，制做的菜肴心曠神怡，就連洗手間都整潔到無法挑剔。她們售賣的是一次頂尖的就餐感受。因此，開店前你一定要用心回應(yīng)這個問題，想清晰自身究竟賣的是啥。

問題3，你的門店服務(wù)項(xiàng)目的消費(fèi)者到底是誰？

附近的住戶，還是上班族工薪族？是某一獨(dú)特的人群？例如學(xué)員、大夫、或是素食者。自然，你的消費(fèi)者人群或許不僅一個標(biāo)識，你也能夠 嘗試從不一樣的層面來敘述她們，例如門店周邊某一辦公樓的上班族女士。不一樣層面的標(biāo)識越多，你的消費(fèi)者肖像越清楚。可是，千萬別覺得任何人全是你的消費(fèi)者，由于全世界沒有一切商品或是服務(wù)項(xiàng)目可以適用任何人。在思索你的消費(fèi)者到底是誰的另外，也不必把客戶群限制的太窄，不然你的門店將會由于客戶資源不夠而掙不上錢。

問題4，你的門店所在的市場環(huán)境是哪些的？

開店，不僅要掌握你自己的商品和消費(fèi)者，還要了解你的競爭者。在移動互聯(lián)時期，互聯(lián)網(wǎng)、貨運(yùn)物流和高新科技的迅猛發(fā)展，終究了你的競爭者將會來源于更長遠(yuǎn)的地區(qū)，乃至就是你沒有想起的行業(yè)。你開在住宅小區(qū)樓底下的精典水果超市遭遇的市場競爭可不僅沿街的商場和周邊的水果店，還可能是出示全國性冷鏈配送的網(wǎng)上平臺。你剛開的圖書店，競爭者也不僅書籍電子商務(wù)平臺，還可能是Kindle，乃至是小視頻APP，終究消費(fèi)者的時間比較有限的，她們總要挑選把課余時間花銷在去看書上還是搞笑視頻短片。謹(jǐn)記，市場環(huán)境在持續(xù)轉(zhuǎn)變，你一刻也不可以放松警惕，許多 門店最終就是說被時代所取代。

問題5，你的商品和服務(wù)項(xiàng)目怎樣在市場需求中分一杯羹？

換句話說，消費(fèi)者為何挑選從你的門店選購？在清晰地剖析市場環(huán)境以后，你需要弄清楚自身的門店有什么不一樣。就是你的價錢更劃算？服務(wù)項(xiàng)目更周全？選購更方便快捷？是你的門店部位更為醒目？又或是就是你有客戶基本？有的情況下，你門店的取得成功，往往是是由于你干了一個小小轉(zhuǎn)變，讓消費(fèi)者體會來到暖心。

問題6，你的產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目怎樣幫你賺錢？

倘若你開過一家飯店，你不僅能夠 為到店消費(fèi)者出示人間美味獲得伙食費(fèi)，可以啟用外賣送餐提升店內(nèi)營業(yè)額。此外，你也能夠 將食物放進(jìn)網(wǎng)上商城系統(tǒng)開展零售。當(dāng)你與附近企業(yè)關(guān)聯(lián)優(yōu)良，商談長期性協(xié)作開展午飯的大批量派送也是可以的。店總以前還據(jù)說有一家飯店出示愛心午餐，要是消費(fèi)者想要接納店內(nèi)消息推送的10條廣告詞就可以，這就是典型性的羊毛出在羊身上豬的身上，商家的收益來自于廣告主們。

問題7，你準(zhǔn)備根據(jù)什么方式，用哪種方法吸引住總體目標(biāo)消費(fèi)者？

店家老板千萬別覺得商品好馬上會有消費(fèi)者。顧客每日應(yīng)對數(shù)千條的廣告詞空襲，你的門店很可能在進(jìn)到消費(fèi)者視野以前，就早已被成千上萬競爭者的廣告詞慧眼識珠了。移動互聯(lián)時期，香醇也怕巷子深，不論是在店里貼到長幅宣傳海報(bào)圖片，還是在網(wǎng)絡(luò)上做廣告，店家老板一定要把精準(zhǔn)推送消費(fèi)者的全部方式都提早想清晰。

問題8，開店總要幾個助手，她們到底是誰？

例如你的商品由誰承擔(dān)制做？門店的日常管理交到由誰來承擔(dān)？會計(jì)記賬誰來管？你需要好多個營業(yè)員？開店前一定要弄清楚全部職位，不然你能察覺干了全部的事兒，最終哪種都沒搞好，還累到半死不活。

問題9，你的長期性開店方案是啥？你準(zhǔn)備長期性做一家門店，還是發(fā)展趨勢加盟連鎖？你方案在當(dāng)?shù)匕l(fā)展趨勢，還是去異地發(fā)展趨勢？你要只開一種種類的門店，還是多樣化發(fā)展趨勢？

之上的問題緊密聯(lián)系，一個難題的回答通常會危害別的難題的結(jié)果。例如你方案項(xiàng)目投資的是一家對于本地某一企業(yè)的國際商務(wù)飯店，那麼你的長期性開店方案很可能就不容易去異地發(fā)展趨勢，更不容易做多樣化發(fā)展趨勢的考慮到。倘若你可以開的是一個中式快餐炸雞漢堡，充分考慮菜品的規(guī)范化水平十分高，那麼長期性方案很可能就變成了全國性的連鎖加盟門店。

用心回答之上九個至關(guān)重要的問題，你的餐飲商業(yè)計(jì)劃書就基礎(chǔ)完成了。千萬別嫌不便，由于在回應(yīng)完全部難題后，你能察覺對要開的店擁有一個全方位的、乃至是全新升級的了解，在哪一方面存在的問題也就一目了然了。接下去，就是說健全你的方案，為餐廳開店下足準(zhǔn)備。這樣你離理想又近了一步。

原則：在拼搏的環(huán)節(jié)，即然做一切工作都是艱辛，還不如把時間資金投入到自身喜愛的事兒上。