影響餐飲復(fù)工的四道難關(guān)

近日，各地早已逐漸修復(fù)堂食。堅(jiān)強(qiáng)不屈的餐飲人還是躍躍欲試，籌備大干一場(chǎng)，挽回以前的損害。

但不管怎樣，是回不到從前了。餐飲人想重建更好的今后，必須先正確認(rèn)識(shí)餐廳復(fù)業(yè)后的這四道難關(guān)。

自國(guó)家提倡復(fù)工至今，各地相繼唱想餐飲復(fù)工曲。看來(lái)此次餐飲的初春當(dāng)真未來(lái)可期。

餐飲人想挽救以前的損害，這般迫切能夠 了解。但還是必須先想清晰：餐廳復(fù)業(yè)要如何復(fù)？必須做什么籌備？復(fù)業(yè)以后又會(huì)遭遇哪些難題？

一旦沒(méi)有準(zhǔn)備工作和應(yīng)急預(yù)案，就會(huì)無(wú)的放矢，很可能真的變成開(kāi)門(mén)作死。

01

疫防物資供應(yīng)難買(mǎi)

是擋在餐企眼前的第一道門(mén)坎

別忘記，病疫情防治并未完畢。

不論是出于相互配合監(jiān)管部門(mén)的需要，還是出自于對(duì)職工和顧客承擔(dān)的需要，購(gòu)置疫防物資供應(yīng)，確保店面安全性都是第一道門(mén)檻。

廣東規(guī)定餐飲公司籌備充裕的安全防護(hù)物資供應(yīng)，最少貯備一次性口罩、酒精/消毒液、電子溫度計(jì)；天津還規(guī)定具有紫外線(xiàn)空氣消毒燈、空調(diào)機(jī)組專(zhuān)用型消毒液；河南規(guī)定餐飲公司務(wù)必具備二合一消毒碗柜......

盡管全國(guó)各地的規(guī)定不一。但總體而言，紅外測(cè)溫儀、消毒液和防護(hù)口罩是復(fù)業(yè)必需的“三大件”。防護(hù)口罩、額溫槍、消毒液成餐企復(fù)業(yè)的“絆腳石”

伴隨著各地復(fù)工，疫防物資供應(yīng)要求猛增。這三大件價(jià)格比較貴還是小，要人命的是沒(méi)辦法購(gòu)到：一個(gè)N95防護(hù)口罩，劃算的39元，貴的299元。并且因?yàn)槿癔倱專(zhuān)雷o(hù)口罩四處缺貨，乃至比“買(mǎi)車(chē)搖號(hào)”還難。

02

全國(guó)各地復(fù)工程度不一樣

職工到位也有一定艱難

即便餐廳已過(guò)疫防物資供應(yīng)這一關(guān)，職工及時(shí)都是一個(gè)大難點(diǎn)。

封城封村、閉店短路、交通出行遇阻......前邊大伙兒像防偷防盜一樣采用了嚴(yán)苛封禁的對(duì)策，城市公共交通如今都還沒(méi)恢復(fù)過(guò)來(lái)，工作人員進(jìn)不了也不出，大量職工還停留在家鄉(xiāng)。

一方面，在貴州省和湖南省等地，由于城鎮(zhèn)封閉式，縣鎮(zhèn)客車(chē)沒(méi)有修復(fù)，許多 打工者都無(wú)法回家。另一方面，在深圳和廣州，由于一部分小區(qū)封禁不給進(jìn)來(lái)，一些回應(yīng)政府部門(mén)呼吁，趕到復(fù)工的公司員工、民工沒(méi)地區(qū)落身，淪為到睡街道。

03

供應(yīng)鏈損傷、食材價(jià)格上漲

餐廳采購(gòu)成本增加

餐飲身心健康運(yùn)行跟全產(chǎn)業(yè)鏈上中下游離不開(kāi)，由于病疫情期內(nèi)交通運(yùn)輸被阻隔，全產(chǎn)業(yè)鏈損傷造成的供貨緊缺，接下去又將會(huì)會(huì)導(dǎo)致食材成本費(fèi)高漲。

上年非州豬流感剛暴發(fā)時(shí)，最開(kāi)始都是很多活豬、仔豬被解決，豬肉的價(jià)格跌至了七八元一斤！但接著就由于供貨緊缺，價(jià)錢(qián)一路飆升到四十多元，如今還沒(méi)有降是多少。

今年過(guò)年海鮮產(chǎn)品的庫(kù)存積壓，讓全產(chǎn)業(yè)鏈上下游生產(chǎn)量收攏，有關(guān)從業(yè)人員將會(huì)一部分撤出銷(xiāo)售市場(chǎng)。英國(guó)小龍蝦、西班牙面包蟹、湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈，及其福建省、廣東省的美蛙產(chǎn)業(yè)鏈都遭遇危機(jī)。

假如餐飲供應(yīng)鏈管理出現(xiàn)難題，將危害大量有關(guān)餐飲公司，相近上海市這類(lèi)食材、原材料供貨極其依靠工業(yè)化生產(chǎn)和外地人供貨的大城市，本地餐廳遭受的危害較大。

“市場(chǎng)需求不夠，一天一個(gè)價(jià)，比年以前貴了許多 ，毛利率不太好掌握。”廣州市盛會(huì)餐飲社群營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)辦人梁遠(yuǎn)慶表達(dá)，現(xiàn)階段只有盡可能搞好經(jīng)銷(xiāo)商外置溝通交流，保證食材原材料按時(shí)及時(shí)，依據(jù)食材類(lèi)型、總數(shù)和顧客要求調(diào)節(jié)萊單，務(wù)求降低食材成本費(fèi)。

04

堂食人流量不夠

復(fù)業(yè)還要遭遇虧本

病疫情轉(zhuǎn)折點(diǎn)未至，大伙兒自信心不夠，即便修復(fù)堂食，短期內(nèi)內(nèi)沒(méi)辦法出現(xiàn)很多人涌去餐廳的情況。人流量怎樣回到從前，堅(jiān)信還必須一段時(shí)間觀查。

“上海市仍有許多 大型商場(chǎng)、小區(qū)商業(yè)步行街處在嚴(yán)禁運(yùn)營(yíng)情況，加上上海市現(xiàn)階段對(duì)住宅小區(qū)工作人員出入流動(dòng)性管控嚴(yán)苛，能外出在街上、逛街的人非常少，沒(méi)有人工流產(chǎn)餐廳開(kāi)關(guān)門(mén)運(yùn)營(yíng)都是徒勞無(wú)功。”眾強(qiáng)餐飲同盟出資人吳志強(qiáng)表達(dá)。

一位餐飲人體現(xiàn)，因?yàn)閲?yán)禁堂食，大型商場(chǎng)人氣值一下子淡了許多。并且并不一定消費(fèi)者都能接納外賣(mài)送餐。

許多 餐飲人寄希望于此次會(huì)像抗擊非典完畢一樣，邁入報(bào)復(fù)心理消費(fèi)。但此次病疫情遠(yuǎn)比抗擊非典比較嚴(yán)重。

總結(jié)

餐廳復(fù)業(yè)并不是簡(jiǎn)易地開(kāi)門(mén)。背后需要店面考慮周到，包含安全防范措施、成本管理、人流量來(lái)源、供應(yīng)鏈確保、銷(xiāo)售額提高等一系列難題。

我們都知道病毒的感染性。在這樣的事情下，敢率先對(duì)外開(kāi)放堂食的餐廳，身后是對(duì)病疫情防治的自信心與膽量。

人們決不是激勵(lì)全部餐廳一擁而上，由于如今的確沒(méi)有到大規(guī)模復(fù)業(yè)的情況下。餐飲人從各自餐廳的具體情況來(lái)看，制訂行之有效的應(yīng)急預(yù)案，作出最有益的挑選。

不管怎樣，堅(jiān)信方法遠(yuǎn)比難題多。一切總是需要一個(gè)開(kāi)始，就算2020的開(kāi)始，比以前艱辛一些。依然要通過(guò)決心與謀略，將今后建設(shè)得比以前好。